Grillede Læsø Jomfruhummer

Grillede jomfruhummerhaler, 2 pers.:

6 Læsø jomfruhummer, 6 grønne asparges, 4 store champignon, mix salat, olivenolie, vinagre.

Hummer sauce: Jomfruhummerskaller, 50 gr. smør, ½ dl brandy, 1 dl tør hvidvin, 2 dl piskefløde, 1 krebseterning, frisk dild, salt og peber.

Kødet tages nænsomt ud af halerne. I en gryde brunes smørret, skrog fra jomfruhummerne tilsættes, brunes kraftigt, hæld brandyen over og antænd for at flambere skallerne. Hæld hvidvin, piskefløde og ca. 1 dl. vand ved og kog ind til det halve. Krebseterning tilsættes og reducer yderligere til passende konsistens, Smag til med salt og peber. De grønne asparges koges i letsaltet vand 2-3 min (skal fortsat være sprøde). På en grill eller grillpande grilles hummerkød og svampe, krydres med salt og peber. Den mixede salat skylles og vendes i lidt olivenolie og vinagre.

På 2 store tallerkner anrettes salaten i midten, omkranses med hummersauce, de grillede hummerhaler, svampe og grønne asparges. Finthakket dild drysses over.

Serveres straks evt. med varme flutes.