Pasta Vongole - Pasta med Venusmuslinger

4 personer.

Ca. 1 kg venusmuslinger,4 fed hvidløg, 1/2 medium stærk rød chili, 75 g smør, 5 spsk ekstra jomfruolivenolie, 1 dl tør hvidvin, 1/4 bundt bredbladet persille, 500 g tørret spaghetti, 1 stk usprøjtet citron, evt. lidt parmasanost, salt, sort peber.

Skær chili og hvidløg i fine skiver. Varm olivenolie og halvdelen af smørret i en gryde, tilsæt chili og hvidløg og sautér indtil det begynder at tage farve. Tilsæt de frosne og forkogte venusmuslinger og hvidvin og damp muslingerne i cirka 2 - 3 minutter under låg. Er der meget suppe tilbage, tag muslingerne op, og kog væden (på fuldt blus) ind til ca. 1 dl. Kom muslingerne tilbage i gryden sammen med den kogte spaghetti. Tilsæt smørret, den hakkede persille samt revet skal af en halv citron sammen med 1 spsk. citronsaft. Vend det hele godt sammen og smag til med salt og sort peber. Drys til sidst evt. lidt parmasanost henover før servering.

Server‘ evt. med groft brød og salat med masser af friske krydderurter.